Gazpacho de Remolacha

En esta ocasión vamos a preparar un delicioso gazpacho de remolacha. Es un plato ideal como un entrante veraniego, ya que servido bien frío es un plato muy refrescante.

Gazpacho de remolacha

El color del plato lo dice todo, y su sabor es muy especial por el toque que le da la remolacha.

Como podréis observar, yo en esta receta no he puesto ni pimiento, ni pepino, ni cebolla porque me gusta que predomine el sabor de la remolacha y añadiendo más hortalizas podemos enmascarar este toque tan peculiar, además de que podemos restar el dulzor que la remolacha le aporta a nuestro plato.

De sabor, esta sopa fría, porque en realidad este gazpacho es una sopa fría, es bastante más suave que el gazpacho tradicional porque en el gazpacho tradicional suele predominar el agrio del vinagre, en este caso, aunque también se nota el vinagre, predomina el dulzor del la remolacha. ¡Está riquísimo!.

Es importante servir bien frío, porque como bien sabemos, aunque el gazpacho se puede comer en cualquier época, es un plato principalmente estival, siendo su cometido principal ser un plato refrescante, por lo que cuando llegue a la mesa, este tiene que llegar bien frío.

Cómo hacer Gazpacho de Remolacha

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Preparación:20 minutos
Tiempo total:20 minutos
Raciones: 6 raciones.
Autor: El Chef

Ingredientes

  • 400 gr. Tomate triturado al natural. Podemos sustituir por la misma cantidad de tomates pera maduros.
  • 500 gr. Remolacha cocida.
  • 1 Diente de ajo. Se puede añadir más ajo al gusto.
  • 10 gr. Vinagre. Se puede añadir más vinagre al gusto.
  • cdta. Sal. Se puede añadir más sal al gusto.
  • 70 gr. Aceite de oliva.
  • Agua.

Para la guarnición:

  • 1 Huevos. Cocidos
  • ½ Aguacate.
  • 10 – 12 Aceitunas deshuesadas. Mejor sin relleno.
  • 30 gr. Queso curado.
  • Hojas de hierbabuena para decorar.

Elaboración paso a paso

  • Ponemos el tomate, la remolacha, el vinagre, la sal y el ajo en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener la textura deseada. Si vemos que a la batidora le cuesta triturar la mezcla por que sea demasiado espesa podemos añadir un poco de agua para hacerla un poco más ligera y triturar más fácil.
  • Una vez terminado el paso anterior, volvemos a triturar, pero esta vez vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya emulsionando. En este paso, a medida que vamos añadiendo el aceite podemos rectificar también de sal y vinagre, y si nos gusta más ligero, podemos ir añadiendo algo más de agua hasta que nuestro gazpacho tenga la consistencia deseada.
  • Vertemos en una fuente, recipiente o jarra y lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío. Si no disponemos de tiempo suficiente para enfriarlo en el frigorífico, podemos servir con unos cubitos de hielo, o sustituir parte del agua que utilicemos al triturar por unos cubitos de hielo y triturarlos junto con el resto de ingredientes (para triturar el hielo mejor una batidora de vaso, ya que la batidora normal de mano se puede dañar).
  • Troceamos el huevo, el aguacate, el queso y las aceitunas en trozos pequeños, los mezclamos y reservamos.
  • A la hora de servir, a cada ración le añadimos por encima una cucharada de guarnición. El resto de la guarnición, la podemos distribuir en boles pequeños por si algún comensal desea añadir más a su plato. Rociamos por encima con un poco de aceite de oliva, decoramos con unas hojas de hierbabuena y a la mesa.

Si os fijáis la guarnición de este gazpacho se sale un poco del clásico huevo y jamón serrano. Yo en este caso he servido con aguacate, aceitunas, huevo y queso curado, pero con unas pasas y unos picatostes, también queda espectacular.

En cuanto al queso, yo puse un queso curado suave porque iba a tomarlo una embarazada ya sabéis que no pueden tomar quesos elaborados con leche cruda, así que puse queso de leche pasteurizada, pero si ponéis unas virutas de queso roquefort con unas nueces …, seguro que os harán la ola, ya os lo digo yo.

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