Galletas del Almendra sin Gluten y sin Azúcar

En esta receta os tráigo unas galletas de diez por diez motivos: aparte de que están buenísimas, son sin gluten, caseras, la grasa que contienen es vegetal y de la buena, sin azúcar, alto contenido en proteinas, alto contenido en fibra, muy baja en hidratos de carbono y son ricas en vitaminas, en minerales y se hacen en un santiamén. En poco más de 30 minutillos podemos deleitarnos con estas ricas galletas de almendra sin gluten y sin azúcar.

Galletas de Almendra sin Gluten y sin Azúcar

Todos estos beneficios se los debemos a la almendra, un fantástico fruto seco con infinidad de propiedades además de las que os he enumerado antes.

Pensándolo bien, este fruto tiene infinidad de usos; el más extendido es el alimenticio, tanto para comer directamente, como para la elaboración de otros platos. Se usa en repostería como en este caso, pero también para la preparción de algunas salsas y platos de carne.

En cosmética también tiene su protagonismo, “el aceite de almendra dulce” es un excelente hidratante para la piel y buenísimo para prevenir las arrugas.

En fin…, necesitaríamos varias publicaciones para detallar todas las propiedades y usos de este fruto, que además, simplemente frito o tostado con sal está de vicio, pero ahora toca cocinar…

¡…vamos alla!

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Preparación:20 minutos
Cocción:15 minutos
Tiempo total:35 minutos
Raciones: 25 unidades aproximadamente.
Autor: El Chef

Ingredientes

  • 150 gr. Almendras. Crudas sin piel.
  • 25-50 Almendras para decorar. Crudas sin piel. En la receta cada galleta se ha decorado con dos almendras. Se puede perfectamente decorar con una sola.
  • 3 Huevos.
  • 1 ½ cdta. Edulcorante líquido. Podemos probar la masa y rectificar si queremos más o menos dulce.
  • 1 cdta. Esencia de vainilla.
  • Ralladura ½ limón.

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 180°C por arriba y por abajo.
  • En la batidora de vaso o picadora añadirmos los 150 gr. de almendras y trituramos hasta que quede una harina fina y reservamos.
  • Separamos las claras de las yemas. Añadimos las claras al bol y con ayuda de las varillas de batir las montamos a punto de nieve. Si tenemos varillas eléctricas también las podemos utilizar.
  • Cuando las claras estén montadas añadimos el edulcorante, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y vamos añadiendo poco a poco la almendra triturada mezclando despacio de fuera hacia adentro con ayuda de la lengua para que no nos pierdan todo el aire las claras.
  • Para hacer las galletas vertemos la masa en una manga pastelera con una boca redonda de, al menos 1 – 1,5 cm. de diámetro. Sobre la bandeja de horno forrada con papel de cocina vamos echando porciones de la forma que queramos. En la receta son de aproximadamente de unos 4 – 4,5 cm. de diámetro. Cuanto más aproximéis la boca de la manga a la bandeja más plana saldrá la masa de la manga, aunque también podemos utilizar una cucharilla ligeramente engrasada para aplanarlas.
  • Una vez estén formadas todas las galletas sobre la bandeja de horno ponemos sobre cada una de ellas una o dos almendras de las que teníamos reservadas para decorar. Batimos las yemas de huevo que nos sobraron al separar las claras y con ayuda de una brocha de cocina pintamos cada galleta.
  • Metemos al horno previamente precalentado 10-15 minutos o hasta que estén doradas.
  • Las sacamos del horno y las ponemos en una rejilla para que se enfríen antes de consumir.

Yo en esta receta he utilizado edulcorante ya que suelo reducir el consumo de azúcar en todo lo posible, ya sabéis…, un poquito de aquí, otro poquito de allá…, pero si os apetece, tan sólo tenéis que sustituir el edulcorante por unos 25-30 gr. de azúcar. El caso es que, con o sin azúcar, estas galletas de almendra están riquísmas con el añadido que además son sin gluten.

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