Crepes de Espinacas con Mousse de Queso y Ahumados

En esta entrada vamos a preparar unas crepes de espinacas con una mousse de queso y ahumados, en ese caso, salmón ahumado.

Son unas crepes saladas ya que en otra entrada publiqué una receta de una mousse de fresas y comenté que el término mousse es de origen francés, y que aunque asociamos este término a un sabor dulce también podía prepararse en salado, en templado y no sólo en postre, sino también como entrante o un aperitivo. También os comenté que no tardaría en preparar una receta en la que mousse tuviese otro protagonismo dentro de una receta.

En este caso, os la traigo como acompañamiento a otra preparación que también solemos asociar a dulce y que como veréis también podemos preparar en salado.

Crepes de espinacas con mousse de queso y ahumados

Las crepes, al igual que la mousse, también son de origen francés, originariamente de la zona oeste de Francia. Su preparación no sólo se ha extendido por toda Francia, sino que es consumido y preparado en todo el mundo.

Como podréis observar, si algo caracteriza a este plato es el color, el verde contrasta muy bien con el blanco y el naranja del salmón. Es un plato que llama muchísimo la atención por su originalidad.

El sabor es ligero ya que no va condimentado en exceso y podemos complementarlo con unos encurtidos tales como unas alcaparras para decorar, o incluso añadir unos pepinillos bien picados a la mezcla de relleno.

¿Cocinamos?

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Preparación:20 minutos
Cocción:10 minutos
Raciones: 4 raciones.
Autor: El Chef

Ingredientes

Para los crepes:

  • 2 Huevos.
  • 1 cda. Harina.
  • 30 gr. Espinacas. Cocidas y escurridas.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Mantequilla.

Para el relleno:

  • 2 Clara de huevo.
  • 150 ml. Nata para montar.
  • 150 gr. Queso crema.
  • 200 gr. Salmón ahumado.
  • 4-5 hojas. Hierbabuena picada y algunas más para decorar.
  • Sal.
  • 4-5 Tomates cherry para decorar.

Elaboración paso a paso

Elaboración de las crepes:

  • En el vaso de la batidora añadimos los huevos, las espinacas y la harina, salpimentamos al gusto y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añadimos una cucharadita de mantequilla a la sartén y ponemos a calentar a fuego medio.
  • Cuando esté caliente la sartén añadimos un poco de la mezcla de la batidora. Con movimientos circulares distribuimos por el fondo de la sartén para hacer la crepe lo más fina posible. Cuando veamos que se forman ampollas bajo la superficie de la crepe, con ayuda de una espátula damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Tendremos cuidado al dar la vuelta ya que son bastante tiernos y se pueden romper con facilidad. Sacamos y reservamos en un plato. Repetimos la operación hasta agotar la masa.

Elaboración del relleno:

  • En uno de los boles añadimos las claras de huevo, añadimos una pizca de sal y con ayuda de las varillas de batir las montamos a punto de nieve. Reservamos en la nevera.
  • En el otro bol añadimos la nata para montar bien fría y con ayuda de las varillas de batir la montamos. Añadimos el queso crema previamente ablandado y la hierbabuena picada y mezclamos bien.
  • Sacamos las claras montadas y con ayuda de una lengua vamos añadiendo poco a poco sobre la nata y el queso y mezclamos suavemente para que no pierda mucho aire. Probamos y en caso de ser necesario rectificamos de sal.

Montaje del plato:

  • Ponemos las crepes sobre los platos que las vayamos a servir y sobre esta distribuimos el relleno, ponemos encima unas tiras de salmón ahumado (también podemos cortar fino el salmón y añadirlo a la mezcla del relleno) y enrollamos. Decoramos con unos tomates cherry, unas hojas de hierbabuena y servimos.

Estamos ante un plato ideal para entrante o aperitivo. Podemos hacer las crepes más pequeñas y presentarlas tipo bocado. Como os detallo anteriormente son de sabor ligero y podemos potenciarlo con algún encurtido, bien decorativo, o bien implementado al propio plato.

Ya os digo que estas crepes de espinacas no dejarán indiferente a nadie, y además con la mousse de queso y los ahumados sabe genial.

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