Crema con Rape y Gambas

En esta entrada vamos a preparar una deliciosa crema con rape y gambas. Es ideal como entrante o primer plato para una ocasión especial. Si quieres sorprender a tus invitados esta receta te vendrá como anillo al dedo.

Crema de rape y gambas

De esta receta existen otras variantes a las que añaden brandy que le da un aroma dulce-tostado; yo prefiero no ponérselo, ya que pienso que se podrían enmascarar cierto sabores y creo que con los ingredientes tan ricos que lleva no necesita más; además es una receta que en casa suelen comer los niños y aunque es cierto que el alcohol se evapora, prefiero no ponerlo.

También se puede añadir unas gotas de tabasco, pero yo no tengo la costumbre ponerlo, porque el picante no gusta a todo el mundo y a los que les gusta, cada uno tiene un toque personal en cuanto a la cantidad de picante.

Como indicaba al principio de la entrada, este es un plato idead para una ocasión especial y típico en muchas mesas en Navidad, aunque no necesariamente tenemos que comerlo únicamente en estas fechas.

Por otro lado, no todas las recetas añaden nata al triturar, sin embargo yo comparto con vosotros este toque personal de añadir nata en este paso, ya que considero que la crema queda más suave que si no la añadiese, además le da un toque diferente al paladar sin enmascarar ningún sabor.

Y dicho esto… ¡Vamos a cocinar!, ¿no?

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Preparación:20 minutos
Cocción:35 minutos
Tiempo total:55 minutos
Raciones: 6 personas.
Autor: El Chef

Material necesario

Ingredientes

  • 600 gr. Colas de rape sin piel.
  • 220 gr. Gambas crudas.
  • 800 ml. Agua.
  • 1 Ramita de perejil.
  • 1 Zanahoria pequeña. Unos 70 gr. aproximadamente.
  • 1 Puerro. Solo la parte blanca. Unos 100 gr. aproximadamente.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 50 gr. Aceite de oliva.
  • 220 gr. Tomate triturado en conserva al natural.
  • 1 cdta. Concentrado de tomate. Ocional.
  • 50 gr. Cebolla.
  • 1 cda. Arroz.
  • 1 Pelizco de hebras de azafrám y unas hebras más para decorar.
  • 2 Pastillas de calde de pescado.
  • 3 cdas. Nata líquida de cocinar.

Elaboración paso a paso

  • Pelamos las gambas, quitamos el hueso de las colas de rape y lo troceamos en dados. Reservamos por un lado los ingredientes limpios, y por otro las peladuras y los huesos.
  • De los 800 ml. de agua que teníamos reservados, separamos 500 ml. y los ponemos en la cazuela junto con las peladuras de las gambas, los huesos del rape troceados y la ramita de perejil. Hervimos durante 8 – 10 minutos, colamos el fumet y reservamos el caldo. Los restos de la coladura podemos desecharlos.
  • Picamos el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos, y los añadimos a la cazuela (podéis limpiar bajo el grifo con un poco de agua) junto con el aceite y rehogamos entre 8-10 minutos.
  • Una vez rehogados los ingredientes del punto anterior añadimos el tomate natural triturado, el concentrado de tomate y el arroz, y volvemos a rehogar durante otros 7-8 minutos.
  • En este paso incorporamos el azafrán, el fumet, las pastillas de caldo de pescado y el resto del agua que teníamos reservada. Cocinamos durante 6-7 minutos más.
  • Transcurrido el tiempo anterior retiramos la cazuela del fuego y con cuidado de no quemarnos con las salpicaduras trituramos bien hasta que la crema alcance la textura deseada.
  • Incorporamos los dados de rape y las gambas, y los cocinamos en la crema unos 2-3 minutos.
  • Servimos caliente decorando con unas hebras de azafrán.

Una variante que podéis introducir es; manteniendo la crema y el rape como ingrediente principal, cambiar las gambas por langostinos o gambones troceados (si son muy grandes).

Si tenéis problemas para que los más pequeños coman este plato por los trozos de pescado y gambas; yo lo que suelo triturarles la ración a ellos y les pongo unos picatostes de pan frito por arriba, con eso seguro cambian de opinión.

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