Cazón en Adobo o Bienmesabe

El cazón en adobo o bienmesabe es un plato típico gaditano, aunque es cierto que es una receta muy extendida no solo por toda Andalucía sino por todo el territorio español.

Cazón en adobo

Esta receta queda muy sabrosa, y aunque podría ser perfectamente un plato principal, es ideal para compartir en forma de ración en el centro de la mesa, por lo que en este caso supone un aperitivo o entrante ideal.

Es un plato muy fácil de preparar y con ingredientes básicos, y aunque pueda parecer un aliño muy fuerte, nada más lejos de la realidad, el pescado queda riquísimo de sabor y muy jugoso; es por lo que el tiempo de reposo del cazón en el adobo es quizás el paso más importante para que el pescado se tome y tenga el sabor perfecto.

Este plato de cazón en adobo o bienmesabe es recomendable comerlo bien caliente y podemos acompañarlo con una base de lechuga o una ensalada básica; y de beber una cerveza bien fría o un vino blanco también muy frio.

Aunque en realidad el rebozado podéis hacerlo con cualquier tipo de harina, os recomiendo hacerlo con harina especial para frituras, ya que queda más crujiente y menos graso.

Cómo hacer Cazón en Adobo o Bienmesabe

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Preparación:20 minutos
Cocción:20 minutos
Tiempo de espera:12 horas
Tiempo total:12 horas 40 minutos
Raciones: 4 personas.
Autor: El Chef

Ingredientes

  • 800 gr. Cazón sin piel y sin hueso.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 2 cdtas. Pimentón dulce.
  • 100 gr. Vinagre.
  • 150 gr. Agua.
  • 1 cdta. Sal.
  • 1 cdta. Oregano fresco o seco.
  • 3 Hojas de laurel.
  • Harina. Para rebozar.
  • Aceite de girasol. Para freir.

Elaboración paso a paso

  • Añadimos los ajos, la sal, el orégano, y el pimentón al mortero y machacamos. Cuando esté todo bien integrado vertemos en el bol y añadimos el vinagre, el agua y las hojas de laurel. Removemos bien para que se mezcle todo y reservamos mientras preparamos el cazón.
  • Troceamos el cazón en dados de unos 3 – 4 centímetros y vamos añadiendo al recipiente que teníamos reservado con el aliño. Una vez tengamos todo el cazón en el recipiente y cubierto por el aliño lo tapamos, con la tapa si el recipiente tiene, o con film transparente, y reservamos en el frigorífico entre 8 – 12 horas para que el pescado se tome del sabor del aliño. Nos aseguraremos de tapar muy bien para evitar que otros alimentos que tengamos en el frigorífico tomen sabor del aliño.
  • Una vez haya reposado el pescado en el aliño entre 8 – 12 horas lo sacamos, lo escurrimos bien y lo secamos con papel absorbente.
  • Ponemos abundante aceite para freír en la sartén o freidora y calentamos a fuego medio – fuerte. Mientras se caliente el aceite enharinamos bien los dados de cazón retirando el exceso de harina y vamos friendo hasta que estén dorados. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Servimos caliente acompañado de unas rodajas de limón.

Como variante al cazón, si no lo encontráis o preferís otro pescado, podéis cambiarlo por el marrajo, la tintorera, cualquier otro tipo de pescado con estructura cartilaginosa; y si no os gusta este tipo de pescado, con boquerones (pescado azul) o incluso merluza (pescado blanco) también os quedará un plato muy sabroso y rico.

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